…si, no es que la foto esté chunga, es que la cáscara es verdosa.

Con un poco de investigación y preguntandole a dios Google que sabía de los huevos esmeralda he descubierto que son ricos en ácido alfa-linolénico, de la serie omega-3 (unas 4 veces más que un huevo normal), son bajos en coresterol y por consiguientes buenos para la salud.
Son huevos de una gallina de mezcla de otras dos, la araucana, procedente de Chile y de otra de Japón. Su color verdoso viene dado por una encima que se incorpora a la cáscara. Hasta aquí puedo leer.

Pues eso, estaban superricos, tenían un sabor intenso, pero sabían a huevo normal. Eso sí, son un pelín caros, uno vale 100 yenes, unos 75 centimos de euro al cambio actual.